Vincent的網路日誌

　　南宋詩人林昇《題臨安邸》「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休﹔暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州」是以此詩暗指南宋政府安於現狀，不圖進取！

　　至於現在的「樓外樓餐廳」得到啟發而取為“樓外樓”； 樓外樓是杭州最具特色的著名菜館之一，樓外樓菜館始建年代有清道光、同治、光緒三說，一般認為道光二十八年（1848年）一說比較可靠。

　　“以菜名樓，以文興樓”的樓外樓，先后迎來了不計其數的歷史名人，孫中山、魯迅、郁達夫、梅蘭芳、徐志摩…等人都來此饗宴過。

　　1937年，蔣經國夫婦從蘇聯歸來，蔣介石夫婦在樓外樓為兒子洗塵，合家歡宴。

　　上世紀50年代到70年代，中共總理周恩來曾先后九次到樓外樓陪外賓用餐。

　　樓外樓：位於杭州市西湖孤山路30號，它背靠孤山，面朝西湖；樓外樓不僅文化氛圍濃郁，而且高手雲集，名廚迭出。菜肴不僅注重色、香、味、形、質，而且講究品種多樣，除西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉等傳統名菜。

　　Vincent 在江南八日最後一頓午餐也是所有行程中最豐盛的一餐，「樓外樓餐廳」一桌菜餚要人民幣$RMB1000元以上，當然在台灣上萬元台幣的才算是豪華大餐，但是所得只有我們六分之一的中國，這樣一餐是很奢華的了！

　　杭州菜已有悠久的歷史，浙江菜系是由杭州、紹興與寧波三地菜肴所共成的，為中國的八大菜系之一。受到中原文化的影響，口感清脆、柔軟香醇且精細，因而成為杭州菜的風格。杭州大部份的菜，皆有其典故，大部份是來自於歷史上的一些人物與事件而起名的。

　　最著名的有叫化雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、油燜春筍等。東坡肉肥而不膩，叫化雞香嫩爽口，西湖醋魚鮮美可口...





杭州西湖「樓外樓」餐廳位於二樓展望絕佳位置。







臨窗俯視就是岳王廟前正對美麗的「岳湖」

　　

到浙江省來喝紹興酒「古越龍山紹興酒」(陳年加飯)

　　

來江南八日旅遊各地都有當地的品牌啤酒「西湖啤酒」





先送來兩道小菜配酒





“樓外樓”的第一名菜「西湖醋魚」：主要是採用新鮮的西湖鯉魚或是草魚做為為要食材，經滾水快煮取出後，再搭配醋與糖所調配的醬料製成。色澤鮮紅、口感極為酸甜且滑嫩。

西湖醋魚有點甜，有點酸，特別鮮嫩，胃口大開



「叫化子雞」：將雞的肚子劃破，帶羽毛塗上泥巴後放入火堆中烤。待泥土乾硬之後將其拍碎，雞毛則會隨泥巴一起脫落，香味四溢且非常美味。當然那是叫化子偷雞的烹煮法，精緻的大廚以乾荷葉包裹好，仍然以泥巴土封密火烤，Vincent在蘇州吃的叫化子雞還是整包泥土拿過來現場敲開的。



「西芹百合白果」：將西芹去皮，去筋，西芹切成條狀， 百合掰成片口感清脆、柔軟香醇且精細。



「龍井蝦仁」：採用新鮮的大河蝦為主食材，蝦子去殼後，將蝦仁與蛋清、太白粉或水一起攪和，再將蝦仁取出放入熱的豬油鍋，炸至蝦仁變為玉白色時即起鍋，另外用滾水沖泡龍井茶，取出茶葉和茶與紹興酒及蝦仁以大火快炒而製成的料理。



蝦仁肉白、鮮嫩，龍井新茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。



「東坡肉」：使用豬肉燉製而成的料理，通常是用一塊一半肥肉一半瘦肉的方形豬肉燉煮而成，嘗起來的口感肥軟但卻不膩，且還帶有微微的酒香，深受饕客們的喜愛。



這「東坡肉」是蠻香軟嫩的，但還是太肥了些，大陸的養豬技術還是不如咱台灣吧！



不想吃白飯的可以將東坡肉當「割包」的吃法。



「宋嫂魚羹」：主要使用鱖魚為食材，以鱖魚用煮魚的原湯加入蔥段、薑塊、紹興酒做為調味所製成的料理。味道如同蟹羹，口感極為鮮嫩。



「炸響鈴」：將裡脊肉切成末再塞入豆腐皮裡，再將其切成數段之後放入鍋內油炸而。可搭配甜醬或花椒鹽沾著食用，味道會更佳，是一道不錯的下酒菜。



「油燜春筍」：選用較鮮嫩的春筍作為原料，將其去皮切成數段後入鍋，以重油、重糖炒過後，再用小火燜透所製成的料理。春筍吸入調味後，可嘗到淡淡的甜味，其色澤偏紅，可做為下酒菜，亦可當成主菜食用，為杭州傳統名菜。



「西湖蓴菜湯」：使用西湖蓴菜、火腿絲、雞胸肉絲一同烹製而成的湯品。此道料理除了有鮮豔的色彩之外，口感更是滑嫩，且氣味清香，十分美味。



小籠包：小籠包體積比起一般的包子較小，且外皮較薄，包好後放入圓形籠中蒸熟即可食用。



杭州菜已有悠久的歷史，浙江菜系是由杭州、紹興與寧波三地菜肴所共成的，為中國的八大菜系之一。