Vincent 久聞〔西螺醬油〕的獨特風味,雖說平常生活都使用大眾品牌(味全醬油),但是家裏過年節沾醬就會使用更高級純釀造的西螺醬油,吃起來白斬雞肉特別好吃,滷肉更有風味,蘿蔔糕都多吃好幾片;沾醬之於台灣美食就是畫龍點睛。

  釀製醬油在西螺已有百年以上的歷史了, 水質 、溫度和濕度是醬油釀造的重要條件,而西螺在這三方面都得天獨厚,再加上獨特的傳統釀造方法,便成就了今日台灣的”醬油王國”一西螺醬油,氣味芳香甘醇,色澤紅褐,具有黏稠性,風味特佳。

  先前看過幾位旅遊拍攝的同好朋友,來西螺拍攝釀造醬油的大陶缸相片,就想有機會要來多拍攝采風,原先以為是需要預約或是透過關係才可以進來參觀,就走在老街〔延平路〕街坊上就看到〔丸莊醬油博物館〕;也因此得以觀摩了古法釀造醬油的方式及得之不易!!

   丸莊醬油博物館:http://wuanchuang.servehttp.com/museum/index.html

  老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。

  為了傳承醬油釀造文化,丸莊成立首座台灣「醬油博物館」,將西螺已停用的老廠房轉型升級,藉由整體再發展的設計規劃後,展現新意與魅力,改造後供遊客參觀,瞭解台灣傳統黑豆蔭油的釀造過程,更是有DIY蔭鼓教學,歡迎大家提前預約報名。DIY壺底蔭鼓教學,費用200元/人。走一趟西螺丸莊醬油觀光工廠,就可以認識百年來的臺灣醬油歷史。

  開放參觀導覽時間:週一至週日,每日上午 09:00 至 下午 17:30  預約專線 05-5863666 傳真05-5987301 

   丸莊醬油門市部:http://www.wuanchuang.com.tw/wos 

  雲林縣西螺鎮延平路25號    TEL:(05) 5863666~8











老字號的丸莊醬油創立於1909年,西螺鎮上有家鄰里皆知的美味醬菜店:〔莊義成醬園〕。為西螺地區最悠久的醬油品牌。





丸莊醬油門市部:(雲林縣西螺鎮延平路25號)有一般商店、大賣場買不到的高價位極品醬油





丸莊醬油觀光工廠





馬英九總統於96-08/23來此親自釀造的陶缸醬油



讓黑豆混合麴菌發酵的竹篩



醬油沉澱大木桶



〔濾頭〕將蒸熟的醬油膏倒入,採人工手動過濾除去雜質。



DIY壺底蔭鼓教學,費用200元/人。





黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道醱酵手續







丸莊醬油觀光工廠:〔第一曝曬場〕可以自由參觀!















純粹來取景拍攝的朋友很多,有光影的時候很有人文之美!






一排排釀造醬油的大陶缸來自南投縣水里,是以土條一圈一圈手工鎚打而成,現在幾乎已然沒有這樣製作陶缸了!



陶缸蓋一打開….香氣四溢的醬油味道!





丸莊醬油老師傅說這就是自然發酵釀成的〔蔭底油〕,上頭白色的就是大量的粗鹽:則是指發酵後的原汁,取自甕底的原汁味道最好。





從工廠內搬運來一桶一桶受麴發酵好的黑豆





均勻地倒入曝曬乾燥的陶缸至中











充分的混合大量粗鹽調味





製麴室加入菌種發酵種麴,經過7天的培麴發酵,再拿出來清洗,也就是洗麴,洗麴完畢,再把瀝乾的黑豆,加入粗鹽調味,食鹽比例約為14%,擺入甕中,將黑豆均勻鋪好之後,還要用粗鹽封口,避免雜菌入侵。陶缸釀造180天製成。





帶不走西螺的陽光與水,帶的走:〔丸莊醬油〕





Vincent 購買〔金饌玉釀禮盒〕-螺光、螺寶:480元



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  醬油是由『醬』演變而來,早在三千多年前,周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現,醬油起源於中國古代皇帝御用的調味料,是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調味品開始在中國的飲食中流行。到清代,醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經取得重要地位。

  以植物性蛋白為原料依釀造法、速釀法或混合法製得之調味液,得稱之為醬油,包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等製成者。

  二段式醱酵作業都是採取乾式醱酵再拌鹽入缸的作法。將黑豆煮熟冷卻後,直接加入種麴放在竹編大盤上進行二道醱酵手續,此時的黑豆是乾的,經過拌鹽入缸封蓋熟成,無論時間過了多久,只要打開蓋子觀察缸內的黑豆依然呈現乾乾的表面。

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