多數人是分不清楚”陽春麵”?”切仔麵”?的差別所在,切仔麵都使用油麵,而陽春麵多使用白麵條;切仔麵條放在鐵網的篩子中,師傅以手勁讓麵條在裏面旋轉,致使由篩子倒放出來時會像個布丁的形狀,陽春麵則直接丟進煮麵鍋中熟透再撈起即可;切仔麵以加上油蔥的香油及高湯,陽春麵多半加上肉燥及醬油佐料;至於”擔仔麵”應該算是切仔麵的變種,以滷貢丸及鮮蝦取代瘦肉片,以蝦高湯取代豬骨高湯吧!

   位於雙連捷運站旁的在台北市民生西路,接近承德路【阿國切仔麵】,有個清爽簡潔的招牌及店面,再與多數以賣牛肉麵、肉羹麵、大滷麵、日式拉麵的台北市內,單純只賣切仔麵的麵家不如南部那麼普遍;(中南部人都只叫切仔麵再加黑白切或滷味)! 

  看到幾個師傅人手一隻煮麵篩子,一直在轉阿轉呀!就知道這真正傳統切仔麵的做法;「切仔油麵」彈性佳口感好,但因為麵量偏多碗又很小,導致整碗切仔麵只有一點點湯,感覺上好像在吃乾麵;高湯鮮美,感覺是那種煮黑白切、豬五花肉等的肉湯汁,這當然店家賣出的量要夠多才行! 

  除了傳統美食切仔麵外,「油蔥飯」也是每桌都必點的,油蔥飯的口感很奇特,熱騰騰的白飯每口都帶著濃濃的油蔥香,還有油蔥酥酥的口感,吃起來的感覺跟豬油拌飯很像,只是沒那麼油膩些,十分推薦! 

  我們只倆人來用餐,就不點土鵝肉了,改點份「鵝胗」及「鵝腸湯」湯鮮味美,這樣的古早味餐食,想必從中南部鄉鎮移民來台北的會倍感家鄉味!
 
【阿國切仔麵】地址:台北市民生西路81號 TEL:02-25578705


 
 
【阿國切仔麵】(台北市民生西路105號),有個清爽簡潔的招牌及店面 

 
師傅人手一隻煮麵篩子,一直在轉阿轉呀!這真正傳統切仔麵的做法 

 
中南部人都只叫切仔麵再加黑白切或滷味 

 
倒放出來時會像個布丁的形狀,「切仔油麵」彈性佳口感好,但因為麵量偏多碗又很小,導致整碗切仔麵只有一點點湯 


這是宜蘭縣羅東鎮「鴨肉送」的切仔乾麵,是不是很相似的樣子!


 
「油蔥飯」也是每桌都必點的,油蔥飯的口感很奇特,熱騰騰的白飯每口都帶著濃濃的油蔥香 

 
「鵝胗」及「鵝腸湯」湯鮮味美,這樣的古早味餐食,想必從中南部鄉鎮移民來台北的會倍感家鄉味! 

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