會"發現"這一家藏身於窄巷內的傳統板豆腐製造廠,是在某個晚上九點多,是Vincent 在固定倒垃圾的時間到街巷口,倒好了臭臭的垃圾後,ㄟ?怎麼飄來一股豆漿的濃郁香氣,在晚上的近十點鐘呢,哪兒來的豆漿香呢?直覺告訴我這一定是人家在製造豆腐的地方!

   回家拿出相機來聞香尋址,在一處狹窄而有點陰暗的巷弄內,正在蒸氣煙霧中,唐突的進了去,表明了想拍攝你們製造豆腐過程,師父大哥說你要去問問老闆,一邊在忙碌準備黃豆的老闆似乎不太願意,說這個也沒什麼技術好公開的,我央求老闆說不會影響你們作業,你們當我不存在般如常工作就好了,本來想多問問製作的流程,我看!也只好快速拍一拍再回去找資訊了! 

  在找資訊時,洽巧是在雅虎奇摩的朋友  H.C(http://tw.myblog.yahoo.com/hc-bolg/) 日前去新莊的新式豆腐工廠,她把製造流程敘述描寫的完整,也請有興趣朋友到此網頁來點閱 豆豆 磨來磨去~磨來磨去~成製品 03/29 傳統板豆腐廠 

製作流程:黃豆磨漿 → 過濾去渣加熱 → 加鹽滷結豆腐花 → 去漿水裝模加壓 → 成品 

製作過程: 
 (1)浸泡:將黃豆泡水數小時
 (2)碾碎:將泡過水的黃豆輾碎成汁 
 (3)煮沸:將輾碎的黃豆汁煮沸,直到表面已凝結並有焦味時才可熄火
  (4)過濾:將豆渣及濃稠的豆漿過濾分開 
 (5)凝結:將鹽滷加水調好後,加入豆漿均勻攪拌,並靜置約十分鐘,即凝固成豆花
  (6)入模:將豆花舀入舖有布的豆腐板模上,並將布往中間綁好
  (7)壓陣:利用重物加壓於模板上,將豆花之水分瀝乾,即完成紮實的豆腐。 
 
先將黃豆泡水,泡成又大又白.
 
將泡好黃豆磨成漿泥
   
過濾去渣加熱 
 
將豆漿注入盒內,加鹽滷結豆腐花 
 
去除表面的渣滓
   
模盒內襯著棉紗布,摺上棉紗布,裝模 
 
板模堆疊加壓20分鍾即可取出成型 
 
板豆腐上面的交叉凸紋,是來自板模的凹槽. 
 
粗獷的師父卻要細心巧手的製造過程,遠看像是在幫小 Baby包尿布一樣!! 
 
一疊疊的壓模機器,成堆的木模,要供給眾多市場的需求,而且,是一大清晨就要供貨出去!! 
 
蒸氣裊裊中,一板板美味營養的傳統豆腐是這樣製造出來的。
 

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