來馬來西亞幾次旅行,最讓Vincent想念的餐飲就是「拉茶」&「拉餅」(Roti Canai & Teh Tarik ),雖說現在台灣某些異國餐廳或夜市裏也開始在販賣,但是吃過後就是沒那麼對味;尤其是拉餅,就這樣子簡單的麵皮煎烤而已,卻是單純的美味,上回到沙巴旅遊回台灣時,還特意包帶幾個拉餅回台餉味!  

  「拉茶」其實就是泡得濃濃的奶茶,馬來西亞人稱為「飛茶」,拉茶起源自印度, 隨著印度人移民至馬來西亞,拉茶也受到馬來人喜愛,成了老少咸宜的「國飲」,在馬來西亞無論是高級咖啡廳,乃至於路邊小販,都有販售。



 
「拉茶」的基本成分,只有簡單的茶粉、煉乳及滾水,但師傅的沖泡技術必須到達表演特技的專業水準,才能沖出一杯好拉茶。通常,拉茶師傅將上述原料混合後,將茶水反覆倒在兩只茶杯間,兩只茶杯距離越遠,茶就「拉」得越多。
 
過程中,只見茶水神乎其技地在茶杯間飛來飛去,而且準確落在茶杯中,因此稱為「飛茶」。印度拉茶既是一門藝術,也是一門科學。利用兩個杯子把茶 “拉”來“拉”去,拉得高高的以製造出泡沫。

之所以要“拉”茶,乃因為他們相信有助於完美地混合煉乳於茶中,從而帶出奶茶濃郁的茶香。印度拉茶有一種很獨特的濃醇香味,好喝的無法形容。 
 
拉茶受到馬來人喜愛,成了老少咸宜的「國飲」!

大馬人點拉茶時,一般上都會再多講兩個字..「Teh Tarik, kurang manis...」(唸:古朗馬尼斯)
意思即"拉茶減甜" 啦!不然通常都會太甜些...



   「印度拉餅」師傅先以簡潔熟練的手勢捏搓麵團,再加以奶油或油在鍋中加以煎烤,同時有節奏地進行旋轉式的拋擲麵團動作,動感十足,也是視覺的享受。  
最讓Vincent 佩服的是當拉餅煎好的時候,還很高熱的狀態下,師傅會徒手用力的拍打撕裂開,奇妙就在這裏竟然這樣更為好吃!
   
輕薄香脆的印度拉餅可選加蛋或不加蛋,根據各自喜好選擇不同的咖哩(或白糖)沾著吃,讓人愛不釋口。有些人乾脆用最傳統的吃法-用手抓來吃,真正好吃到吮手指,也可感受一股鄉間野俗的樂趣。 
 
就這樣子簡單的麵皮煎烤而已,卻是單純的美味!


  有人說,沒吃過「沙爹」就等於沒去過東南亞。沙爹是傳統馬來美食,醃好的牛肉、羊肉、雞肉串以適度的火候炭烤後,最最最重要的就是要沾著一層厚厚的沙爹醬一起入口。沙爹醬由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成,香醇無比,吃了肯定令人眷戀不已。  
享用一串串沙爹的同時,再配以傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等,入口的沙爹味道更加分明。 

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