南宋詩人林昇《題臨安邸》「山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休﹔暖風熏得游人醉,直把杭州作汴州」是以此詩暗指南宋政府安於現狀,不圖進取!

  至於現在的「樓外樓餐廳」得到啟發而取為“樓外樓”; 樓外樓是杭州最具特色的著名菜館之一,樓外樓菜館始建年代有清道光、同治、光緒三說,一般認為道光二十八年(1848年)一說比較可靠。

  “以菜名樓,以文興樓”的樓外樓,先后迎來了不計其數的歷史名人,孫中山、魯迅、郁達夫、梅蘭芳、徐志摩…等人都來此饗宴過。

  1937年,蔣經國夫婦從蘇聯歸來,蔣介石夫婦在樓外樓為兒子洗塵,合家歡宴。

  上世紀50年代到70年代,中共總理周恩來曾先后九次到樓外樓陪外賓用餐。

  樓外樓:位於杭州市西湖孤山路30號,它背靠孤山,面朝西湖;樓外樓不僅文化氛圍濃郁,而且高手雲集,名廚迭出。菜肴不僅注重色、香、味、形、質,而且講究品種多樣,除西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚羹、東坡燜肉等傳統名菜。

  Vincent 在江南八日最後一頓午餐也是所有行程中最豐盛的一餐,「樓外樓餐廳」一桌菜餚要人民幣$RMB1000元以上,當然在台灣上萬元台幣的才算是豪華大餐,但是所得只有我們六分之一的中國,這樣一餐是很奢華的了!

  杭州菜已有悠久的歷史,浙江菜系是由杭州、紹興與寧波三地菜肴所共成的,為中國的八大菜系之一。受到中原文化的影響,口感清脆、柔軟香醇且精細,因而成為杭州菜的風格。杭州大部份的菜,皆有其典故,大部份是來自於歷史上的一些人物與事件而起名的。

  最著名的有叫化雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、油燜春筍等。東坡肉肥而不膩,叫化雞香嫩爽口,西湖醋魚鮮美可口...





杭州西湖「樓外樓」餐廳位於二樓展望絕佳位置。







臨窗俯視就是岳王廟前正對美麗的「岳湖」

  

到浙江省來喝紹興酒「古越龍山紹興酒」(陳年加飯)

  

來江南八日旅遊各地都有當地的品牌啤酒「西湖啤酒」





先送來兩道小菜配酒





“樓外樓”的第一名菜「西湖醋魚」:主要是採用新鮮的西湖鯉魚或是草魚做為為要食材,經滾水快煮取出後,再搭配醋與糖所調配的醬料製成。色澤鮮紅、口感極為酸甜且滑嫩。

西湖醋魚有點甜,有點酸,特別鮮嫩,胃口大開



「叫化子雞」:將雞的肚子劃破,帶羽毛塗上泥巴後放入火堆中烤。待泥土乾硬之後將其拍碎,雞毛則會隨泥巴一起脫落,香味四溢且非常美味。當然那是叫化子偷雞的烹煮法,精緻的大廚以乾荷葉包裹好,仍然以泥巴土封密火烤,Vincent在蘇州吃的叫化子雞還是整包泥土拿過來現場敲開的。



「西芹百合白果」:將西芹去皮,去筋,西芹切成條狀, 百合掰成片口感清脆、柔軟香醇且精細。



「龍井蝦仁」:採用新鮮的大河蝦為主食材,蝦子去殼後,將蝦仁與蛋清、太白粉或水一起攪和,再將蝦仁取出放入熱的豬油鍋,炸至蝦仁變為玉白色時即起鍋,另外用滾水沖泡龍井茶,取出茶葉和茶與紹興酒及蝦仁以大火快炒而製成的料理。



蝦仁肉白、鮮嫩,龍井新茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,是一道杭州傳統風味突出的名菜。



「東坡肉」:使用豬肉燉製而成的料理,通常是用一塊一半肥肉一半瘦肉的方形豬肉燉煮而成,嘗起來的口感肥軟但卻不膩,且還帶有微微的酒香,深受饕客們的喜愛。



這「東坡肉」是蠻香軟嫩的,但還是太肥了些,大陸的養豬技術還是不如咱台灣吧!



不想吃白飯的可以將東坡肉當「割包」的吃法。



「宋嫂魚羹」:主要使用鱖魚為食材,以鱖魚用煮魚的原湯加入蔥段、薑塊、紹興酒做為調味所製成的料理。味道如同蟹羹,口感極為鮮嫩。



「炸響鈴」:將裡脊肉切成末再塞入豆腐皮裡,再將其切成數段之後放入鍋內油炸而。可搭配甜醬或花椒鹽沾著食用,味道會更佳,是一道不錯的下酒菜。



「油燜春筍」:選用較鮮嫩的春筍作為原料,將其去皮切成數段後入鍋,以重油、重糖炒過後,再用小火燜透所製成的料理。春筍吸入調味後,可嘗到淡淡的甜味,其色澤偏紅,可做為下酒菜,亦可當成主菜食用,為杭州傳統名菜。



「西湖蓴菜湯」:使用西湖蓴菜、火腿絲、雞胸肉絲一同烹製而成的湯品。此道料理除了有鮮豔的色彩之外,口感更是滑嫩,且氣味清香,十分美味。



小籠包:小籠包體積比起一般的包子較小,且外皮較薄,包好後放入圓形籠中蒸熟即可食用。



杭州菜已有悠久的歷史,浙江菜系是由杭州、紹興與寧波三地菜肴所共成的,為中國的八大菜系之一。

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