氣象局報告說今晚(12/15)直到下周一今天最冷冽的寒流南下,北部最低溫將降到攝氏十度以下,已經很有隆冬的感覺了;北台灣的冬季真不是好天氣,兩三天就起不停的細雨,地面幾乎不曾乾涸過,不下雨時又會冷風颼颼,Vincent 都建議中南部朋友冬季不要來台北,不是有老歌「冬季到台北來看雨!」差不多就這樣的!

  溫度感覺是長期與生長環境形成的,之前Vincent公司有使用CDC(已經被併吞了)資訊電腦,來自北美明里亞坡利市( 3M公司本部)的工程師在冬天台北都穿著短袖薄襯衫,17~8度C在他們是春夏才有的"高溫",零下20度C是冬季常有的事!
反觀身處熱帶氣候的人,像新加坡居民在24度C就有人圍圍巾了,Vincent六月熱天到印尼泗水旅遊,晚上也有人在33度C穿厚外套逛百貨公司,這樣的居民到北方雪地穿再多只怕都冷死人!

  中國人講究補冬,現代人已營養過剩、還有需要補冬嗎?『補冬』之意義在於補要所當補,有虛才要進補、要補的恰到好處,才不辜負大自然界賜予的寶藏。
加上台灣的氣溫溼度大、冷鋒過境時,常讓許多年老者、體虛者、婦女等冷得受不了;如:手腳冰冷、血液循環不良、常感冒;那麼冬令進補怎麼補最為恰當,而能使身體陰陽平衡。補冬袪寒 提高身體免疫群體才有更強壯的免疫力去渡過寒冬迎接來春。
 
------------ Vincent 美食廚房 ----------

  台灣人的習俗,立冬日要進補,「補冬補嘴空」冬天第一個想吃的就是香噴噴暖呼呼的麻油雞,麻油雞要煮的好吃,除了選擇好食材外,老薑爆炒與食材的處理的技巧是不可少的;Vincent 自己也會燉煮麻油雞,選半隻雞大腿肉+兩隻三節翅膀,先用熱水稍微煮沸去腥味,用廚房紙把肉塊擦乾;

  起鍋先預熱純正的黑麻油,老薑切塊炒油冒出香噴噴的煙來,放入雞肉塊炒到外層看不到紅色肉(差不多七分熟) ;連同麻油、薑片、雞肉一起放入電鍋,倒入米酒淹到每一肉塊,再加一碗水;切記不要加鹽巴喔!外鍋的水是控制肉燉煮情況,喜歡肉燉爛一些的水加多,一般跟煮飯加的一樣就可以了!30~40分鐘後就有一鍋香噴噴暖呼呼的麻油雞上桌啦!

  這好像是 Vincent第一次公開廚藝喔!如果有遺露的地方,請諸位媽媽廚娘多多指教,麻油雞肉選"彷仔山雞"比較好,大雞腿一隻+兩隻翅膀約160元,差不多夠四人一餐份量;


1.選半隻雞大腿肉+兩隻三節翅膀,先用熱水稍微煮沸去腥味,用廚房紙把肉塊擦乾;


2.買大塊的老薑切厚片;


3.起鍋先預熱純正的黑麻油



4.老薑切塊炒油冒出香噴噴的煙來!



5.放入雞肉塊炒到外層看不到紅色肉、差不多七分熟 ;



6.連同炒鍋麻油、薑片、雞肉一起放入電鍋,倒入米酒淹到每一肉塊


7.再多放上幾片老薑切片更有溫熱味道;電鍋加多水燉煮;


8. 40~50分鐘後滿室充滿麻油雞香,想要吃燉爛一點的可以在外鍋加水再多煮一下


Vincent 的麻油雞真的不錯吃喔!讚!



 懶得自己忙著廚房弄的話,那就來饒河街找「林媽媽麻油雞」一碗90元,跟先前Vincent也曾介紹過松德宮旁邊的 松山路538之2號麻油腰花及麻油雞 一樣補冬盛品;
  鄰近些的饒河夜市林媽媽麻油雞我們比較常來,麻油腰花配上麻油手工麵線、地瓜葉 or大陸妹菜,這樣180元簡單的一餐,腰花都是坐月子或吃補的人吃的,湯頭很讚,喝下去會慢慢發熱,感覺就不會很冷了,冬天喝超棒的,然而夏天一樣也賣的不錯呢!

  在走出饒河街夜市入口時,新設置的一攤「飛魚卵香腸」,近看果真有一粒粒金色魚卵包在紅肉香腸裏面,旁邊還有黑黑的墨魚香腸,特別得是架在純白色礫石上慢溫燒烤著;
每年在端午節前後,飛魚總會依約前來,在台灣東北角外海產下魚卵。由於飛魚卵含豐富的DHA,以及醃製後吃起來有卡滋卡滋的新奇口感,深受饕食客喜愛。近四、五十年來台灣九成以上的飛魚卵產量用於外銷。

  Vincent 沒有買枝來試吃看看,飛魚卵沙拉倒是吃過,雖說這樣吃法不符合生態保育,但是飛魚卵香腸巧妙的結合了山珍與海味,開拓新的味覺口味,還是生意經上的創意在!




饒河夜市「林媽媽麻油雞」(台北市松山區饒河街55號:新奇飾店家前面)



林媽媽選用成熟的好雞肉塊


林媽媽麻油雞 一碗90元



麻油腰花配上麻油手工麵線、地瓜葉 or大陸妹菜,這樣180元簡單的一餐
喝下去會慢慢發熱,感覺就不會很冷了,冬天喝超棒的!



「飛魚卵香腸」旁邊還有黑黑的墨魚香腸,特別得是架在純白色礫石上慢溫燒烤著;


飛魚卵香腸近看果真有一粒粒金色魚卵包在紅肉香腸裏面…好吃嗎?下回吃過再補敘說明!

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