多數人是分不清楚”陽春麵”?”切仔麵”?的差別所在，切仔麵都使用油麵，而陽春麵多使用白麵條；切仔麵條放在鐵網的篩子中，師傅以手勁讓麵條在裏面旋轉，致使由篩子倒放出來時會像個布丁的形狀，陽春麵則直接丟進煮麵鍋中熟透再撈起即可；切仔麵以加上油蔥的香油及高湯，陽春麵多半加上肉燥及醬油佐料；至於”擔仔麵”應該算是切仔麵的變種，以滷貢丸及鮮蝦取代瘦肉片，以蝦高湯取代豬骨高湯吧！
位於雙連捷運站旁的在台北市民生西路，接近承德路【阿國切仔麵】，有個清爽簡潔的招牌及店面，再與多數以賣牛肉麵、肉羹麵、大滷麵、日式拉麵的台北市內，單純只賣切仔麵的麵家不如南部那麼普遍；(中南部人都只叫切仔麵再加黑白切或滷味)！
看到幾個師傅人手一隻煮麵篩子，一直在轉阿轉呀！就知道這真正傳統切仔麵的做法；「切仔油麵」彈性佳口感好，但因為麵量偏多碗又很小，導致整碗切仔麵只有一點點湯，感覺上好像在吃乾麵；高湯鮮美，感覺是那種煮黑白切、豬五花肉等的肉湯汁，這當然店家賣出的量要夠多才行！
除了傳統美食切仔麵外，「油蔥飯」也是每桌都必點的，油蔥飯的口感很奇特，熱騰騰的白飯每口都帶著濃濃的油蔥香，還有油蔥酥酥的口感，吃起來的感覺跟豬油拌飯很像，只是沒那麼油膩些，十分推薦！
我們只倆人來用餐，就不點土鵝肉了，改點份「鵝胗」及「鵝腸湯」湯鮮味美，這樣的古早味餐食，想必從中南部鄉鎮移民來台北的會倍感家鄉味！
【阿國切仔麵】地址：台北市民生西路81號 TEL：02-25578705
【阿國切仔麵】(台北市民生西路105號)，有個清爽簡潔的招牌及店面
師傅人手一隻煮麵篩子，一直在轉阿轉呀！這真正傳統切仔麵的做法
中南部人都只叫切仔麵再加黑白切或滷味
倒放出來時會像個布丁的形狀，「切仔油麵」彈性佳口感好，但因為麵量偏多碗又很小，導致整碗切仔麵只有一點點湯
這是宜蘭縣羅東鎮「鴨肉送」的切仔乾麵，是不是很相似的樣子!
「油蔥飯」也是每桌都必點的，油蔥飯的口感很奇特，熱騰騰的白飯每口都帶著濃濃的油蔥香
「鵝胗」及「鵝腸湯」湯鮮味美，這樣的古早味餐食，想必從中南部鄉鎮移民來台北的會倍感家鄉味！
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