我們吃的板豆腐哪裏來？ @ Vincent的網路日誌

　　會"發現"這一家藏身於窄巷內的傳統板豆腐製造廠，是在某個晚上九點多，是Vincent 在固定倒垃圾的時間到街巷口，倒好了臭臭的垃圾後，ㄟ？怎麼飄來一股豆漿的濃郁香氣，在晚上的近十點鐘呢，哪兒來的豆漿香呢？直覺告訴我這一定是人家在製造豆腐的地方！

　　回家拿出相機來聞香尋址，在一處狹窄而有點陰暗的巷弄內，正在蒸氣煙霧中，唐突的進了去，表明了想拍攝你們製造豆腐過程，師父大哥說你要去問問老闆，一邊在忙碌準備黃豆的老闆似乎不太願意，說這個也沒什麼技術好公開的，我央求老闆說不會影響你們作業，你們當我不存在般如常工作就好了，本來想多問問製作的流程，我看！也只好快速拍一拍再回去找資訊了！

　　在找資訊時，洽巧是在雅虎奇摩的朋友　 H.C(http://tw.myblog.yahoo.com/hc-bolg/)　日前去新莊的新式豆腐工廠，她把製造流程敘述描寫的完整，也請有興趣朋友到此網頁來點閱豆豆磨來磨去~磨來磨去~成製品 03/29 傳統板豆腐廠

製作流程：黃豆磨漿 → 過濾去渣加熱 → 加鹽滷結豆腐花 → 去漿水裝模加壓 → 成品

製作過程：
　(1)浸泡：將黃豆泡水數小時
　(2)碾碎：將泡過水的黃豆輾碎成汁
　(3)煮沸：將輾碎的黃豆汁煮沸，直到表面已凝結並有焦味時才可熄火
　 (4)過濾：將豆渣及濃稠的豆漿過濾分開
　(5)凝結：將鹽滷加水調好後，加入豆漿均勻攪拌，並靜置約十分鐘，即凝固成豆花
　 (6)入模：將豆花舀入舖有布的豆腐板模上，並將布往中間綁好
　 (7)壓陣：利用重物加壓於模板上，將豆花之水分瀝乾，即完成紮實的豆腐。